“你知道就算大雨让这座城市颠倒，总会有人会给你怀抱”，下雨的周末也要好好吃饭！

中伏之后，天气都非常闷热，北京市气象局消息，预计7月29日夜间至8月1日夜间，本市将出现大暴雨，西部、南部特大暴雨。整个夏天时而烈日暴晒，时而大雨倾盆，暑气蒸腾，让人倍感不适，每天湿气很重且胃口乏乏。

很多人都来问小暖，能不能再出一道快手开胃又老少皆宜的菜谱，希望荤素搭配得当，营养价值高的同时保证好的口感，这可难不倒我！

【资料图】

夏季人容易疲劳，多吃鱼可以增强体质缓解疲劳，今天这道【番茄酸汤龙利鱼】搭配上开胃的酱汁，有荤有素有鲜汤，整一锅连其他菜也省了。

尤其是结合了番茄、黄瓜、木耳、金针菇、青笋、彩椒、嫩姜等这些时令蔬菜，营养很是丰富，必须好好给大家安利一下！

大家先来猜一下，什么鱼？可香煎、可酸汤、可煮番茄、可油炸、可滑蛋、还可藤椒，鲜美还无刺呢。

答案就是——今天小暖要给大家举双手推荐的龙！利！鱼！（也叫百搭鱼）几乎所有的做法用到龙利鱼身上都非常美味。

而且它的蛋白质营养丰富、价格亲民，最最最关键的是龙利鱼还无刺，随手一煮，小孩子吃家长也能放心！即是居家宴客必备良菜，也是上班族学生党的亲密好友。

尤其是，这道菜简单快手非常适合懒人一族，15分钟即可一锅出。低脂少油均衡搭配，还非常适合减肥的人吃。

营养专家建议健身减肥的人群的科学进食原则是：1掌的优质蛋白（鱼肉、虾肉等），1拳的碳水，一捧的果蔬。今天这道菜就全部满足了。

至于做法也非常简单，除了秘制的番茄酱汁，就是如何煲煮龙利鱼。因为龙利鱼好吃，但火候可不好拿捏。

今天大厨教大家一个妙招，掌握一个黄金时间段，鱼肉不柴不碎，滑嫩又多汁。再搭配上西红柿的酸、彩椒的甜，黄瓜木耳的清爽，还有一点点麻辣的味道，别提有多开胃了。

还想知道——开胃的番茄酱汁是如何调制的？让鱼片致嫩的烹饪技巧又是什么？跟着大厨一起做起来吧！

番茄酸汤龙利鱼

食材

龙利鱼 / 番茄/ 小青柑/ 金针菇/ 黄瓜

青笋/淀粉/ 鸡蛋/ 彩椒/ 鲜藤椒

嫩姜/黄灯笼辣酱/生抽/ 油盐等

做法

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鱼肉处理：龙利鱼改刀切成抹刀片。

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腌制：取一只大碗，鱼肉中加入盐、料酒、小青柑对半切开抓匀去腥。然后将嫩姜拍匀稍加抓匀，加1个蛋清、少许淀粉。

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制作酸汤汁：取一只绞肉机，将去皮的西红柿手撕成块和彩椒加入其中，打成泥倒出备用。

番茄里的番茄红素有利于脂肪的燃烧

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煸炒：热锅加入少许菜籽油，加入鲜藤椒煸香，加入腌鱼的小青柑、嫩姜小火略煸后倒入番茄酱汁，一起小火慢熬。

大厨窍门：俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。”嫩姜不仅正当季，鲜嫩好吃，还有很好的去腥作用。

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调味：锅中加入少许黄灯笼辣酱、生抽、盐，3大勺清水，煮至开锅。

加入适量黄灯笼辣酱，既开胃又能让咱们排汗。

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下入配菜：下入耐火的金针菇煮至柔软，然后下入青笋片、黄瓜片、稍加浸制，开大火待烫锅沸腾将鱼片逐片加入锅中。

大厨窍门：不要将鱼片完全侵入汤汁中，形成半蒸半煮状态，口感会更加完美。

- 7 -

完成：改小火，加盖焖煮1分钟，待鱼片完全吸收汤汁，加入泡发好的木耳烧煮1分钟左右即可出锅。

最后在碗面加上青红美人椒圈，浇入少许热油即可~

最终成品

暖暖有话说：

请及时关注临近预警预报信息，提前做好防风防雷防雨措施，雨天道路湿滑，外出注意交通安全；地质灾害风险较高，请尽量避免前往山区、河道等危险地带游玩、露营，注意安全。

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